Saturday, June 7, 2008

今朝有酒今朝醉,今日有肉今日肥(1)

烧肉


活在这个注意健康的年代里,很多年轻人都会对肥肉拒之於一旁,以健康理由而把它封杀。


在我的想法里,无可否认脂肪能带来很多坏处,但偶尔吃一些,也是一种好滋味。


烧肉,无论在小茶室,甚至到大餐馆,你都能找到它的踪影。它的身价,可想而知,不但只靠上


等的五花肉,而且还要看看厨师的腌制肉与炉烧的技巧。


对我们这些在家的小市民,高难度的技巧就免了,能在家里用小烘炉烤烤玩玩下,已经算很不错


了。^^
烧肉的步骤:-


1) 選塊好的五花肉,用五香粉,一點鹽,胡椒粉,蒜蓉,一點紹酒,與一點紅乳凃在肉與皮腌數小時。

2) 假若太多水份,放在多風的地方吹干表皮。

3) 烘爐預熱,過後用錫紙把肉都包好,只讓皮外露。

4) 放進烤爐前,在皮表層放上一層粗鹽,讓它在爐裏一直烤至皮暖。

5) 把粗鹽弄走,用利叉在豬皮搓,越多洞越好,過後在表皮凃上一層白醋。

6) 再放進烤爐烘至表皮酥脆金黃即可。


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