Saturday, June 7, 2008

今朝有酒今朝醉,今日有肉今日肥(2)

芋头扣肉

这道菜可说是费功费时,通常只会在餐馆吃,很少会在家里煮。


为了一了我多年对这道菜肴的烹调过程,我终于做了人生中的第一次尝试。没想到第一次就已大


获好评。所以就有了第二次。哈哈!!!


以下是我烹调这道芋头扣肉的步骤,不嫌麻烦的人,可以试试看。^^


1)首先買一塊好的五花肉。

2) 燒滾水加塊姜和蔥。

3) 把肉放進熱水燙.最主要燙豬皮。

4) 把肉撈起,用叉在皮上搓小洞.過後稍微過過冷水。

5) 把肉用布或紙吸干水,在肉與皮擦上黑醬油與五香粉。

6) 燒熱鍋,放少許油,把皮煎香,過後也把肉面煎香。

7) 把肉盛起,用吸油紙吸去過多油分,然后切片。

8) 把芋頭也切成方片,擦上五香粉,然后煎香。

9) 把肉與芋頭排好,記得肉與芋頭排得別太緊,讓汁吸收。

10)開熱鍋,燒滾少許油,爆香蒜頭與紅蔥,越多越香,過後放五香粉,蠔油,醬青,與最重要的玫瑰酒, 過


後把汁淋到肉裏,汁蓋面會更好。

11)把兩顆八角放在肉上,然后用錫紙封起,蒸兩到三個小時。隔夜會更入味。



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